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这才是清蒸鲈鱼的正确做法,记住这个诀窍,吃起来肉质鲜嫩无腥味

日期:2019-09-26 来源: 评论:

[摘要]鱼肉应该很多人都是爱吃的,市场上面鱼的种类很多,家庭里面买的比较多的就是鲫鱼、黑鱼还有鲈鱼,说起鲈鱼很多人都不陌生,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的,鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素,还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。鲈鱼的肉质白...……

鱼肉应该很多人都是爱吃的,市场上面鱼的种类很多,家庭里面买的比较多的就是鲫鱼、黑鱼还有鲈鱼,说起鲈鱼很多人都不陌生,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的,鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素,还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。鲈鱼的肉质白嫩清香,味道鲜美,而且只有一根主刺,肉为蒜瓣形,食用方便,所以颇受老人小孩的喜爱。平时在我们宴席上面最后一道菜大多都是清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,平常我们在家里也经常烹饪,清蒸鲈鱼不需要太多的调味品,而且烹饪方法就是蒸,所以鲈鱼的鲜美更加保存的完整,而且营养价值不流失,平时我们自己在家蒸鲈鱼有时做出来味道有腥味,肉质不鲜嫩,清蒸鲈鱼不要直接放到锅里蒸,之前要多加这一步,肉质鲜嫩无腥味。

现在人们买菜特别方便,像我们去买鲈鱼,大多都是已经过简单处理的,所以回去只需要清洗干净即可,大家清洗的时候要注意把鲈鱼腹部的黑膜一定要清洗干净,去除掉这个黑膜可以有效的去除部分的鱼腥味,清水多冲洗几遍,尤其把内脏鱼的血水都漂洗干净,沥干水分,接着把鲈鱼的鱼身两边划上刀花,背部两侧切开,把鲈鱼放到盘子里面,倒入少许料酒,尽量均匀的涂抹在鱼身上,再放入几片姜片和葱段,鲈鱼肚子里面也塞上姜片和葱段,少许食盐,腌制大约10分钟。腌制也是为了有效去除鱼腥味。

起锅烧水,水烧开后,我们把鲈鱼放到蒸笼上面,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鲈鱼不拿出来,再利用锅内的余温焖蒸5分钟之后出锅,需要注意的就是一定要水开之后再放入鲈鱼,这样高温能锁住鱼肉的鲜味,吃起来更加鲜嫩。蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,把它们放冷水中清洗一下,然后捞出沥干水分备用。鲈鱼蒸好后端出将盘子里的蒸出来的水倒掉,那里面的水腥味毕竟大的,再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉,然后把刚才备好的姜丝,葱丝和红椒丝放在鱼身上。

小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁,锅中烧一点食用油,将调料汁倒入一起翻炒,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候,最后把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来,那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味。

清蒸鲈鱼的做法不知道大家是否学会了呢?关键的一步就是鲈鱼的腌制,其它就是注意鲈鱼上锅蒸的火候,其实做法很简单,但是做出来的鲈鱼却是十分鲜美,大家可以在家试试看,很适合新手学习,如果你还有其它更好的做法,欢迎在下方评论!

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