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十三香和五香粉使用公式,与用法区别,用对了菜品芳香扑鼻

日期:2019-09-27 来源: 评论:

[摘要]大家都知道五香粉和十三香这两款香料组合,家庭主妇去百货超市这两款香料也是经常必买商品,但是人们在做菜时都会使用,但是正确的使用方法却不会,大家使用时都是随手就拿,拿到那个就用那个。往往事与愿违,不是香料味太大了,就是太淡了。去腥目的没有达到...……

大家都知道五香粉和十三香这两款香料组合,家庭主妇去百货超市这两款香料也是经常必买商品,但是人们在做菜时都会使用,但是正确的使用方法却不会,大家使用时都是随手就拿,拿到那个就用那个。往往事与愿违,不是香料味太大了,就是太淡了。去腥目的没有达到,增鲜目的也打不到预期。总是缺少哪一点什么。这就是我们没有正确使用五香粉和十三香的结果。下面我具体的和大家聊聊如何使用这两款香料组合。

十三香和五香粉的组合:顾名思义就是由5种或十三种香料组成。但是是哪些香料呢,

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。五香粉也是在这些中选出来的,五种香料研制而成。

五香粉和十三香的主要用法:都是除膻、提味、增鲜、加香!一般来说,腥膻味比较小的饭菜,用五香粉就足够,而腥膻味比较重的肉类,最好是用十三香。如果不小心用反了,膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱,而膻味大的菜用了五香粉,则会香味不足,腥味明显,难怪不好吃了。

还有一种比较简单的区分方法,就是“白案”用五香粉,“红案”用十三香。也就是面点师傅用五香粉,做肉类食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用,最好不要用十三香。

说了这么多,大家也可能都明白了,现在我给大家一个十三香卤肉配方,方法简单,香味浓郁。希望大家喜欢!

十三香卤肉

用料:五花肉两斤

十三香卤料2包

枸杞若干

糖适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

生姜 适量

大蒜瓣 适量

做法:

1.新鲜五花猪肉切块洗净!用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟。

2.捞出猪肉,放入炖锅,料酒不要了。

3.加水浸泡到所有猪肉。

4.将卤料包放入锅内。

5.放入枸杞,小火炖一小时,待猪肉开始软化,放入盐和糖,生抽老抽。

6.再继续用小火慢炖一小时,此时可用筷子轻轻试探下,肥肉轻轻一捅就透,即可出锅了。

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