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菠萝为什么要用盐水泡 为什么菠萝用盐水泡过

日期:2019-08-24 来源:菠萝为什么要用盐水泡 评论:

[摘要]吃菠萝的时候,很多人都会感觉到涩味,是一种很扎嘴的体验。而身边的人往往会告诉你:如果用盐水好好泡一下菠萝,就不会有这种涩味了。你看外面卖菠萝的商家,都会把它们浸泡在盐水中。但是有些人回家用盐水泡过菠萝后发现,吃起来还是很扎嘴,这是怎么回事呢...……

吃菠萝的时候,很多人都会感觉到涩味,是一种很扎嘴的体验。而身边的人往往会告诉你:如果用盐水好好泡一下菠萝,就不会有这种涩味了。你看外面卖菠萝的商家,都会把它们浸泡在盐水中。

但是有些人回家用盐水泡过菠萝后发现,吃起来还是很扎嘴,这是怎么回事呢?用盐水泡的办法是错误的吗?营养师告诉大家真相:

萝卜之所以扎嘴,是因为有一种叫“菠萝酶”的物质在保护菠萝,当我们吃菠萝的时候,口腔黏膜细胞就会被破坏。而想要不扎嘴,就要让菠萝酶失活。

其实菠萝酶和其他酶一样,都是一种蛋白质,所以它确实是很“怕盐”的。换句话说,从理论上来说,加盐可以让菠萝酶失活,让菠萝变得不扎嘴。

但是能让蛋白质失活的盐,是指的化学概念中的“金属的离子化合物”,比如说含汞离子、铅离子等重金属盐,就能真的让菠萝不扎嘴。

至于我们生活中的食盐(NaCl),其实是最没用的那一种,用它泡过之后并不能有效减少菠萝的涩味。现如今许多商家都依然用盐水来泡菠萝,更多的是一种习惯,或者说心理的安慰,让消费者觉得很讲究。

那么到底怎样做才能让我们吃菠萝不扎嘴呢?爆炸营养课堂的营养师告诉大家:

菠萝为什么要用盐水泡 为什么菠萝用盐水泡过

春天快要结束的时候和夏天正是吃菠萝的好季节,这时候会有大批的菠萝成熟。不仅是超市,水果店,路边还有很多小摊贩都会拿出大量的菠萝进行售卖。路边卖菠萝的小贩通常会准备一个透明的玻璃水箱,用大量的盐水把菠萝泡起来。很多吃过这种盐水泡菠萝的人大概第一口咬下去的时候,先尝到的是淡淡的盐水味。可能很多人都会非常纳闷儿,为什么一定要用盐水泡菠萝呢?是不是用清水也可以呢?

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1、直接选购凤梨:

大家不要觉得这是在开玩笑,如果你想吃不扎嘴的菠萝,选购凤梨是最简单、最直接的办法。

要给大家强调一下,凤梨其实就是菠萝。它会比一般的菠萝要贵一些,是经过选育后的菠萝,口感非常好,基本不存在涩味,大家可以直接食用。

2、把菠萝弄熟:

前面提到过,要想让菠萝不扎嘴,就是要让菠萝酶失活。而让一种酶失活,常见的办法有三种。其一是加盐,前面也说到过,生活中的盐效果很差,所以这个办法不可取。

其二是加入酸或者碱,比如加入醋、柠檬汁或者小苏打,但菠萝需要和酸碱性物质充分的反应,而这样会直接改变菠萝的口味,所以也不可行。

最后一种办法就是加热,也就是把菠萝弄熟,的确是很管用的。大家想想平时吃的菠萝咕噜肉和菠萝饭,是不是一点涩味都没有。而最方便的加热法,可能就是直接把菠萝切片后放进微波炉里。

各位朋友,你喜欢吃菠萝吗?遇到吃菠萝扎嘴,你是怎么解决的呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

菠萝为什么要用盐水泡 不妨把菠萝煮熟了吃

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