万安在线

素馅大蒸包馅大全 加它和面

日期:2019-09-08 来源:素馅大蒸包馅大全 评论:

[摘要]推荐语......这个季节正是小白菜上市的季节,菜市场随处都能见到它绿色的身影,看起来与其他的蔬菜一样普通,但是它的营养价值很高,味道也很不错。小白菜含有丰富的维生素和矿物质,它有通利肠胃、清热祛瘀的功效。这款蔬菜我非常的喜欢,口感也比其他...……

推荐语......

这个季节正是小白菜上市的季节,菜市场随处都能见到它绿色的身影,看起来与其他的蔬菜一样普通,但是它的营养价值很高,味道也很不错。

小白菜含有丰富的维生素和矿物质,它有通利肠胃、清热祛瘀的功效。这款蔬菜我非常的喜欢,口感也比其他青菜蔬菜要好吃。

小白菜的吃法也是比较多,可以清炒、拌馅等,我比较喜欢用它来做菜团子馅或者包子馅,特别的香,再搭配一些其他的蔬菜,不但营养健康,味道也是不同寻常,素馅的居然感觉比肉馅的还好吃。

来分享一下小白菜素馅包子的做法,配菜我选择了胡萝卜和木耳。

胡萝卜含有丰富的维生素和胡萝卜素,具有补肝明目、清热解毒的功效。木耳含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙、铁等矿物质,其中的铁含量很高,具有补血的功能,很适合缺铁性贫血的女性食用。

木耳还含有丰富的膳食纤维和维生素E,膳食纤维可以促进身体废物排出,起到排毒的功效,而维生素E大家并不陌生,它具有很好的抗氧化作用,能够缓解皮肤粗糙,达到美容养颜的功效。

总之胡萝卜和木耳女性常吃对身体非常有利的。

言归正传,似乎有点跑题了,回到包子的话题上来,总结经验,想做出香软可口的包子,制作馅料是一部分,面粉的和面也是关键的一部分。

和面需要掌握的是加入酵母粉的量,这是第一步,和面不仅仅只添加酵母粉,还需要加入盐和糖。

盐在面团中的作用增加面团的筋度和韧性,让包子的口感更加筋道。

白糖在面团种的作用很大,它可以给酵母菌提供更多的发酵养分,使面团发酵的更加均匀细腻,同时它还能中和掉面团中的酸味,让包子口感更加回甜。

除了这些“用料”的添加,还要掌握一些注意点和小技巧,包子做出来就跟买来的一样好吃。

这里告诉大家一个和面放酵母粉的比例,以后蒸包子可以按照这个比例来添加。

蒸包子时,面粉与酵母粉的最佳比例为“500:5=100:1”,也就是1斤面粉用5克的酵母粉。这个比例是符合大众口感的,如果有特殊口感的那就另当别论了。

下面来介绍这款比肉包子还好吃的素馅包子。

【家常素馅包子】

【所需食材】

馅料主料:小白菜1把、胡萝卜1根、木耳100克、鸡蛋2个

馅料辅料:生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量

面皮主料:普通面粉300克、温水160克

面皮辅料:酵母粉3克、白糖3克、盐2克

【做法步骤】

第一步:用160克的温水,将3克的酵母粉化开,静止3分钟。这一步是包子好不好吃的关键,酵母遇水以后才会有活性,静止几分钟它的活性会达到最大,这样发面也会更加的蓬松柔软。

第二步:将酵母水缓缓地倒入面粉中,边倒入边用筷子搅拌成絮状,然后再用手和成表面光滑、软硬合适的面团。

这里需要注意的是倒水时一定要分多次,每次都是缓缓地倒入,切勿将水一下子倒进面粉中。

和好的面团盖上保鲜膜室温醒发至两倍大,按照夏天室内温度,时间一般只需要30-40分钟即可。

第三步:面团发酵期间,开始准备馅料,这种的操作顺序应该是最省时间的,如果有自己的顺序安排,可以忽略此顺序。

馅料蔬菜我选择了小白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜。锅内烧水,将小白菜洗干净后,放进热水中焯2分钟即可,时间太长会破坏蔬菜中的维生素,焯好后捞出沥水备用。

第四步:将沥干水的小白菜剁碎,这时候还是会有很多水,用手将水攥干即可。也可以用过滤布将水分挤干,建议不要挤得非常的干,这样会影响口感,微微有些水分在蔬菜里,但是用力挤压还能挤压出来的那种状态最好。

第五步:木耳提前泡发好,建议用热水泡发会省时间,泡好的木耳,晾凉后切成木耳碎备用。

第六步:将胡萝卜擦成丝,可以用水焯2分钟,也可以不焯水。

素馅大蒸包馅大全 加它和面

准备材料:西葫芦、鸡蛋、盐、黑胡椒、虾皮,饺子皮,蚝油,香油、糖、五香粉(给小宝宝吃的可以不用放)

如果焯水的话口感会更好,但是胡萝卜的营养成分容易流失。如果不焯水的话,胡萝卜的营养物质会被保留,但是口感没有焯过水的胡萝卜口感好。

这个可以根据个人的喜好选择。胡萝卜丝切成胡萝卜碎备用。

第七步:将鸡蛋打入碗中,用筷子打散成鸡蛋液,然后锅烧热,加适量的油,烧至七八成热,倒入蛋液,让蛋液受热凝固几秒,然后用筷子迅速打圈,搅拌成鸡蛋碎,如果鸡蛋块太大的话建议用铲子切碎一些,这样口感会更好哦。炒好的鸡蛋碎晾凉备用。

第八步:将攥干水分的小白菜放入锅中,用筷子搅拌均匀。

第九步:然后加入胡萝卜碎,搅拌均匀,然后再加入木耳碎,搅拌均匀。

第十步:加入一勺(白瓷勺)老抽、一勺蚝油、1.5勺盐(调料勺)、适量的鸡精、适量的五香粉搅拌均匀即可。这样馅料部分就制作完成了,接下来准备开始包包子。

第十一步:馅料制作好后,基本上面团也发好了,想要做出好吃的包子,面团是非常重要的,发的时间过短包子会发不起来,发的时间过长,包子的口感会发酸,掌握好发酵的时间是很关键的一部分。发好的面团有这样丰富的蜂窝组织,就是发好了。如下图。

第十二步:案板上撒一些干面粉,将面团取出,放在案板上揉面排气,揉好的面团柔软光滑,搓成长条,然后用刀切成大小相等的剂子,把剂子整理搓圆,然后再按扁备用。

第十二步:取一个剂子擀成薄厚合适的面饼,取适量的馅料放在面皮上,然后从任意一个点开始慢慢的一点点的转圈捏褶,最后包成包子。

第十三步:将所有的的剂子都按照这种方法包成包子,放在室温下二次醒发15-20分钟。

第十四步:包子醒好后,锅内加水,冷水上锅蒸20分钟即可。

注意问题

和面时用的水温要在37-40度,切勿使用超过50度的热水,这样酵母菌会被烫死,从而影响面团醒发。

面粉与酵母粉的比例为100:1,酵母粉过少或者过多都会影响包子的口感。

做素馅饺子,选用的是水分多的蔬菜,一定要先挤出多余的水分再调馅。

包好的包子一定要进行二次醒发,这样包子才会体积蓬松,口感暄软。

蒸包子时,一定要冷水上锅,大火蒸,如果是开锅放入包子,包子会被烫硬,整出来的包子体积较小,口感发硬。

大家好,我是七宝酱,一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手,只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食,如果分享对您有用的话,欢迎点赞、转发和关注,感谢您的阅读!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

素馅大蒸包馅大全 比肉馅包子还好吃

第十五步:用手指在饺子皮一周抹上一圈水,这样可以包紧实,饺子就包好了

您至少需要输入5个字

相关内容

编辑精选

copyright © 2017 https://www.safe10000.com 万安在线 版权所有