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新餐饮时代, 餐饮连锁规模化要做到这3点!

日期:2019-08-11 来源: 评论:

[摘要]在4月26日,由商机盒子主办的“新餐饮•智未来”2018年餐饮新连锁趋势峰会上,和合谷创始人赵申分享的主题《深耕连锁运营 铸造品牌新生》,为我们分析了新餐饮时代如何做餐饮连锁? 首先非常感谢主办方让我一个餐饮老兵谈新餐饮,新连锁。...……

在4月26日,由商机盒子主办的“新餐饮•智未来”2018年餐饮新连锁趋势峰会上,和合谷创始人赵申分享的主题《深耕连锁运营 铸造品牌新生》,为我们分析了新餐饮时代如何做餐饮连锁? 

首先非常感谢主办方让我一个餐饮老兵谈新餐饮,新连锁。对于我来说,新餐饮·智未来,实际上它要从脚下开始,让我们先来回顾一下连锁经营是什么:

一开始连锁经营起源于美国,后面到欧洲,然后被大规模的引入日本。我们中国的连锁经营起步较晚,在上世纪80年代末9才开始出现。

连锁经营对餐饮业的发展来说它是必然趋势。改革开放40年,我们实际上越来越多的餐饮业态已经走向了连锁经营,而且都是很成功的企业。餐饮业从来没有像今天这样竞争激烈,高淘汰率已经成为餐饮业的常态。

中国连锁协会陈春花教授曾经说过所谓生意就是生活的意义,商业一定要回归生活本身,而餐饮是最直接联系生活的行业,作为餐饮一定要回归到本源上去。要问清楚我们是干什么的,我们品牌存在的价值是什么。

中国有很多成语,无源之水,无本之木,我更喜欢用锦上添花这个词,因为锦上添花的核心是锦,如果没有锦,你的花都是虚幻的。很长一段时间我们餐饮界重营销的多,重营运的少,包括各种学习班,更多的是教大家如何炒作。当然我不反对营销,但是要注意,鸡蛋能孵出小鸡,石头孵不出小鸡,你本身不是鸡蛋,你外部营销搞得再好,没有用的,我们餐饮的根最重要的还是产品。

实际上作为连锁经营最重要就是标准化、专业化、简单化,简称3S管理。3S管理讲的就是做连锁必须要走的路,我们都说大数据,但是要注意,大数据是由小数据累积而来的,各品牌都有自己的数据,人家的东西不是你的,你一定要想明白了这个事儿。

作为一个餐饮圈20多年的老兵,前15年的东西很多对我来说几乎没有用。但是后来互联网出现了,现在互联网餐饮有一个线上线下之说。所以这个事儿假如说我们还按老的思路来,我们可能要完蛋。互联网时代我们发现了一个东西,原来我们所谓的闭环经济被互联网模糊了,某一个节点就可能产生一个新的业态。我们现在的外卖就是由互联网产生的新业态,现在很多餐饮外卖达到50%甚至还可以更多,甚至包括纯外卖品牌。

所以我想告诉大家的是,线上线下同样重要。我觉得2018年是线上线下深度融合的元年,必须引起重视,我们所有的餐饮企业都要主动拥抱这个优势。

新时代给了所有餐饮人一个新的机会。这个时代让我们看到了餐饮市场的机会,也是我们对餐饮品牌创新升级提供了方向和着力点。

新时代有三个特征,一个是大数据时代,第二个是雾卡时代,它具有易变性、不确定性、复杂性和模糊性,我们稀里糊涂不知道怎么被干掉了。第三是跨界打劫的时代。

这个变化在消费结构,在消费需求,在消费渠道,在消费理念上都产生巨大变化,是你新餐饮要琢磨的之事儿。

所以在这个餐饮新时代,我们餐饮人需要做的是:

1.满足餐饮消费者多元化需求,实现“高性价比”的价值。

2.适应新时代需求的模式优化和升级。

3.充分运用新技术。每一次的技术进步都推动着整个社会的进步,越是大规模的连锁品牌,越需要综合运用云计算、物联网、大数据、智能化(人工智能)技术,来实现餐饮经营和管理、前端和后端、内部与外部的管控、分析及效能提升。

最后,我想说未来5-10年,中国餐饮业一定会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮品牌巨头,而这些品牌巨头毫无疑问一定会是餐饮连锁品牌!

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