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葡萄酒中一类、二类、三类香气分别指的是什么?

日期:2019-09-02 来源: 评论:

[摘要]当你看到葡萄视频中品鉴师端起一瓶葡萄酒,然后说出这样、那样的香气的时候,你是否一脸诧异:这香气是怎么闻出来的?然后怎么就能去别出一类香气、二类香气、三类香气?这三种香气分别代表什么?又怎么区分?今天,我就来详细的告诉你。我们通常依据葡萄品种...……

当你看到葡萄视频中品鉴师端起一瓶葡萄酒,然后说出这样、那样的香气的时候,你是否一脸诧异:这香气是怎么闻出来的?然后怎么就能去别出一类香气、二类香气、三类香气?这三种香气分别代表什么?又怎么区分?今天,我就来详细的告诉你。

我们通常依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同将葡萄酒的香气分成三类香气,分别是一类香气(品种香)、二类香气(发酵香)和三类香气(陈酿香)。在闻香过程中,这三类香气能帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。

一类香气

一类香气又可以理解为品种香或者果香,它是指来自葡萄品种本身而非来自酿造过程的香气。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主,有些品种还会带来独特的生青味。

黑色水果的香气常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒,香甜中多了一分深邃,在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。

红色水果是甜美感的代名词,樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦,与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。而在白葡萄酒中,果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和,香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。在气候炎热的产区,葡萄酒展现出它热情奔放的一面,热带水果的香气扑面而来。

除了果香,一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香,白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。

二类香气

二类香气是指葡萄酒酿制过程中产生的香气,它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气,还包括橡木桶接触产生的香气。在发酵中,酵母会将葡萄汁中的糖分分解,形成酒精和二氧化碳,同时也会产生一一些气味。此外,葡萄酒在橡木桶中熟成,也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味,酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。

三类香气

三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时,陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时,虽说不再有氧化反应,但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。在这个过程中,葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应,发展出动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。

简单来说,如果你品鉴一瓶葡萄酒时,闻到水果的味道,那就是一类香气;如果闻到奶油、甜点类的香气那就是二类香气;三类香气则更加复杂与广泛,花香、糖果香、动物香型都是三类香气的分支,这下你直到这三类香气是如何区分的了么?

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